Ga je voor het eerst koken op een Big Green Egg? Dan wil je vooral weten hoe je hem veilig aansteekt, op temperatuur brengt en weer dooft. Met deze beginnersgids leer je de belangrijkste stappen, zodat je met vertrouwen aan je eerste gerecht begint.
Wat maakt een Big Green Egg bijzonder?
Een Big Green Egg is een keramische kamado die warmte goed vasthoudt. Je kunt ermee grillen, roken, bakken, indirect garen en low & slow koken. De temperatuur regel je met de luchttoevoer onderaan en de rEGGulator boven op het deksel.
Wil je meer weten over het materiaal en de achtergrond? Lees dan ook Alles over de Big Green Egg.
Stap 1 – Zet je EGG veilig klaar
Plaats de Big Green Egg altijd stabiel in een geschikt onderstel of op een hittebestendige ondergrond. Gebruik hem uitsluitend buiten in een open, goed geventileerde omgeving en houd voldoende afstand tot brandbare materialen.
Controleer of de luchtopeningen in de keramische vuurkorf vrij zijn. Verwijder zo nodig oude as, zodat lucht goed kan doorstromen.
Stap 2 – Vul de vuurkorf met houtskool
Gebruik goede natuurlijke houtskool en geschikte natuurlijke aanmaakblokjes. Gebruik geen briketten, vloeibare aanmaakmiddelen of behandeld hout. Vul de vuurkorf volgens de gebruiksinstructies van jouw model.
Stap 3 – Steek de Big Green Egg aan
Leg aanmaakblokjes tussen de houtskool, steek ze aan en laat het deksel eerst open. Na ongeveer 10 tot 15 minuten, wanneer de houtskool goed gloeit, sluit je het deksel en laat je de EGG verder op temperatuur komen.
Open de onderste luchtregelaar en de rEGGulator om de temperatuur te laten stijgen. Zodra je de gewenste temperatuur nadert, verklein je de openingen stapsgewijs. Geef de EGG na elke aanpassing tijd om te reageren.
Stap 4 – Houd de eerste keer maximaal 180 °C aan
Een Big Green Egg hoeft niet te worden ingebrand: je kunt meteen beginnen met koken. Laat tijdens de allereerste kooksessie de temperatuur echter niet boven 180 °C komen. Zo kan de lijm van het vilt goed hechten. Dit is ook het advies van Big Green Egg zelf.
Begin bijvoorbeeld met kipdijen, burgers of gegrilde groenten. Daarmee kun je rustig oefenen met temperatuurbeheersing.
Stap 5 – Kies tussen direct en indirect garen
Direct grillen: het gerecht ligt boven de houtskool. Geschikt voor bijvoorbeeld steaks, hamburgers en groenten.
Indirect garen: met een hitteschild, zoals de convEGGtor, voorkom je directe stralingshitte. Dat is geschikt voor kip, grotere stukken vlees, brood en gerechten die langzaam mogen garen.
Bekijk de mogelijkheden bij onze Big Green Egg-accessoires.
Stap 6 – Kook veilig en controleer de kern
Gebruik hittebestendige handschoenen wanneer je hete onderdelen aanraakt. Open het deksel bij hogere temperaturen altijd eerst een klein stukje, wacht kort en open het dan verder. Zo beperk je de kans op een steekvlam door plotselinge zuurstoftoevoer.
Controleer de gaarheid van vlees en gevogelte met een kernthermometer. Alleen de bereidingstijd is geen betrouwbare graadmeter.
Stap 7 – Doof de EGG na gebruik
Sluit de luchttoevoer onderaan en de rEGGulator bovenaan, of gebruik de keramische afdekdop volgens de instructies van je model. De houtskool dooft door zuurstofgebrek. Blus nooit met water. Laat de EGG volledig afkoelen en open het deksel niet tussentijds om aan een plotselinge steekvlam te ontsnappen.
Onderhoud na je eerste bereiding
Borstel etensresten van het rooster als dat veilig kan en verwijder de as pas wanneer alles volledig is afgekoeld. Controleer regelmatig of de luchtgaten vrij zijn en volg de onderhoudsinstructies voor jouw model.
Klaar voor jouw volgende EGG-sessie?
Ontdek accessoires en kookgerei waarmee je stap voor stap nieuwe bereidingen uitprobeert. Hulp nodig? In onze winkel in Beesd denken we graag met je mee.